C'est le premier jambon serrano dont la qualité a été garantie par une appellation d’origine en Espagne : le « Jamon de Teruel » est élaboré avec de la viande de porcs de choix et contrôlés par le conseil de l'appellation d'origine. Sa forme plus ramassée conserve le sabot et la couenne, une marque à chaud identifiable (étoile 8 pointes sur la couenne) et une bague numérotée avec le logo du conseil qui contrôle l’appellation.

Sa chair a une couleur rouge brillante et entrelardée; sa texture est douce et délicate et son goût typique est peu salé.