Le safran est une épice tirée d'une espèce de crocus (Crocus sativus) de la famille des iridacées qui serait originaire du Népal.

Il est présent dans tout le bassin méditerranéen et notamment en Espagne grâce, selon la légende, aux botanistes qui accompagnaient Alexandre le Grand dans ses voyages. Il est extrait des pistils rouges de la fleur.

De nos jours, le plus gros producteur de safran dans le monde est l'Iran avec plus de 100 tonnes de production annuelle. L'Espagne ne produit plus que quelques centaines de kilos de safran, avec une excellente qualité et un prix bien plus accessible qu'en france.