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Le jambon a des vertus anti-oxydantes et contient beaucoup de vitamine E. La qualité de la graisse est excellente car le lard présente une composition proche de celle de l'huile d'olive, c'est-à-dire avec un fort pourcentage en acides gras mono et polyinsaturés, représentant un indice d'acide oléique de plus de 59%. Ceci aide à la production du HDL (" bon cholestérol ") dans le corps et réduit en même temps le LDL (" mauvais cholestérol "). Par conséquent, sa consommation modérée aide à maintenir un niveau approprié de cholestérol en prévenant les maladies cardiovasculaires. Il offre un apport généreux de vitamines du type B, spécialement B1 et B2. Il est riche en fer, magnésium, zinc, et calcium, mais spécialement en phosphore. En bouche, il est peu salé et fond facilement; la chair puis le gras cèdent au palais toute la complexité des arômes, dégageant son parfum particulier et unique. Le mode d’élevage de ces animaux en liberté leur apporte une activité physique intense car ils se déplacent beaucoup: leur chair a une qualité accrue avec beaucoup de consistance et une grande richesse d’arômes. Il s'agit donc d'un produit gastronomique excellent pour la santé.
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Jambon Iberique