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Le jambon est divisé en différentes parties: la « maza », la « contramaza », la « babilla », la « punta », le « jarrete » et la « caña »:
La « maza »: c’est la partie principale du jambon qui est la plus charnue, la meilleure et la plus savoureuse, et c’est celle qui contient le plus de maigre.
La « contramaza »: c’est la partie opposée à la « maza », la partie du jambon la plus étroite et par conséquent la plus sèche car c’est celle qui contient le moins de gras.
La « babilla »: c’est la partie délimitée entre le fémur et le coxal, elle contient moins de chair que la « maza ». C’est par là que l’on recommande de commencer à entamer le jambon.
La « punta »: c’est la partie opposée au sabot. C’est une des parties les plus savoureuses du jambon avec la « maza » parce que la chair y est assez grasse.
Le « jarrete »: c’est la partie du jambon localisée entre le tibia et le péroné, que l’on utilise pour trancher des petites lamelles; la chair y est habituellement plus dure et fibreuse et a une saveur différente.
La « caña »: elle a la même texture et le même goût que le « jarrete ». On l’utilise lorsque l’on cuisine pour obtenir des lamelles ou des petits morceaux de jambon.
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Jambon Iberique