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La truffe est un champignon hypogé (fructification souterraine) qui naît au Printemps entre Avril et Juin. Après un temps de dormance, les fortes chaleurs de Juillet et les orages d'Août, sont propices au développement de la truffe. L’arôme et la maturation viennent en septembre. La fructification de la truffe s'effectue en parfaite symbiose avec un tronc d'arbre: chêne, chêne vert, charme, noisetier et colurna. Les sols truffigènes sont de types calcaires ou calciques.
La chair noire et veinée de blanc de la Tuber Melanosporum n'arrive à maturité qu'après les premières gelées et se récolte entre Novembre et Mars. D’un point de vue gastronomique, rien ne vaut une truffe fraîche! Mais une truffe en conserve qui n'a subi qu'une seule stérilisation et qui est bien cuisinée peut donner d’excellents résultats et vous pourrez avec elle réaliser un plat de prestige qui aura pour met principal, le diamant noir de la cuisine française.
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Jambon Iberique